Hogaza de barrio
4,80 €Trigo y un toque de centeno. Corteza oscura, miga de encaje.
Obrador de masa madre · desde 2011
Pan contiempo.
Masa madre viva, harinas de molino de piedra y 48 horas de paciencia. Cada mañana, en tu barrio.
Abierto hoy 7:30 – 14:30 · 17:00 – 20:30
Calle del Horno Viejo, 14 · Barrio de la Estación
Hornada nueva a las 8:00 y a las 17:30
El proceso
48 horas,
48 horas,
sin prisa.
Lo que no se ve es lo que más se nota: una miga abierta, una corteza que canta y un pan que aguanta tres días tierno.
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0h
Alimentamos la madre
Harina y agua para despertar un cultivo con doce años de vida.
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2h
Autólisis y amasado
La harina se hidrata en calma. Luego, manos y poca máquina.
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6h
Pliegues
Cuatro tandas de pliegues para darle fuerza sin romperla.
-
8–44h
Frío y silencio
36 horas en cámara. Aquí nacen el sabor, el aroma y los alveolos.
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48h
Horno de piedra
Greñado a mano y 250 °C con vapor. La corteza cruje al salir.
“Lo único que le añadimos al pan es tiempo.”— Inés, maestra panadera
Recién horneado
Los panes del día.
Lo que sale del horno hoy. Cuando se acaba, se acaba: vuelve mañana o encárgalo.
Barra larga
2,20 €Fina, crujiente y con la miga húmeda. La del bocadillo bueno.
Centeno 100%
5,40 €Denso, oscuro y con semillas. Aguanta una semana entera.
Croissant
1,90 €Mantequilla de verdad y tres días de laminado. Se deshace.
Nueces y pasas
5,90 €Para el queso, para el desayuno, para todo. Solo viernes y sábados.
Caracola de canela
2,60 €Masa brioche, canela de Ceilán y un glaseado que pide perdón.
Encargos
Te lo
Te lo
guardamos caliente.
- Pídelo antes de las 20:00Por aquí, por teléfono o en el mostrador.
- Lo horneamos de madrugadaCon tu nombre escrito en la bolsa.
- Recoges desde las 8:00Sin colas. También para cafés, eventos y mesas largas.
Horario y dirección
Pásate a por pan.
- Lunescerrado · la masa descansa
- Martes a viernes7:30 – 14:30 · 17:00 – 20:30
- Sábado8:00 – 15:00
- Domingo8:30 – 14:00
Dónde
Calle del Horno Viejo, 14
Barrio de la Estación
Contacto
910 000 482
hola@migamadre.example